こだわりの醤油で作る激うまサバの味噌煮秋に向けて準備

サバの味噌煮 クッキング

季節はもう夏を迎えようとしておりますが、今年(2020年5月現在)
海上では良型のサバがたくさん釣れます
この時期にこんな大きなサバが居るという事は!
秋にかけて脂ノリノリのサバの超絶うまい季節になってくるのではないでしょうか?
そこで秋にかけて脂ノリノリのサバをゲットする予定で超うまいサバの味噌煮の
作り方をご紹介いたします

船釣りの嫌われ者サバを美味しく食べる料理法

サバの味噌煮
サバの味噌煮

鯖の味噌煮

サバといえば鯖の味噌煮ではないでしょうか?
やっぱり魚と味噌がマッチした魚の定番メニューがこのサバの味噌煮

  • 焼き魚はもう飽きてしまった
  • 少し手を掛けても美味しくサバを食べたい
  • 鯖を使ったご飯に合う料理といえばやっぱり鯖の味噌煮

少し手を掛けてもサバを美味しく食べたいそんな時はやっぱり魚の旨味が凝縮された
サバの味噌煮がおすすめです

船釣りでは嫌われ者のサバですが一手間加える事で白ごはんにベストマッチ!
サバには高度不飽和脂肪酸を豊富に含んでおり、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし
善玉コレステロールを増やす働きがあると言われております

そんなコレステロールが気になる方にもおすすめ定番の健康メニューそれがサバの味噌煮

サバ(鯖)の味噌煮の材料

材料(4人分)
サバ……….(約100g) 4切れ
生姜……….15g
青ネギ……..4本
【煮汁】
水カップ…………3/4
酒カップ………….1/2
醤油………………..大さじ1
赤味噌 ,普通の味噌でも良い…….大さじ1
塩……………………少々

サバの味噌煮に合う調味料

調味料それは食材を劇的に美味しく変化させてくれるアクセントとなる
大事な材料の一つではないでしょうか?

・料理をいつもと一味違ったプロの味わいにしたい
・調味料は美味しくて安全なものが良い
・安物の調味料を入れて料理を台無しにしたくない

もちろんプロは腕やコツなどはあるとは思いますが、それ以外に確実に
美味しさを引き出す事ができるのが調味料(隠し味)となるわけです

このようなこだわりを持って料理をすると一層料理を美味しく
いただけるのではないでしょうか?

ここでは鯖の味噌煮に合う醤油を3つご紹介します

サバの味噌煮にあう醤油第3位

第3位は 尾張のたまり
この醤油は長期間の熟成により塩の角がとれとてもまろやかで濃厚な味わいとなっています
小麦は全く使用していない国産大豆100%のたまりです
小麦アレルギーの方にも安心して使用できます
他の醤油やぽん酢に少量加えるだけでびっくりするほど旨味が増します 

サバの味噌煮にあう醤油第2位

第2位は 澪つくし
純天然醸造の醤油はスタイルを選ばない何にでも合わせやすい醤油です
私もこの醤油を使って10年間いろんな料理に使用してきました

サバの味噌煮にあう醤油第1位

第1位は 菊醤
丹波黒豆醤油「菊醤」は、国産の丹波黒豆と小麦で作った麹を、天日塩と地下水の中に仕込み、三十二石の大杉樽で熟成して出来た醤油です。煮物・焼物・かけ醤油に最適です。
この醤油を初めて口にしたときはマジか!こんな旨い醤油があったの!
と思わず口にしてしまったほどの超絶品醤油で、すぐ品切れになってしまうほどの
超人気醤油です
私も今一番お気に入りの醤油です
売り切れ時は豆にチェックすることをおすすめします

【レシピ recipe】

サバは2枚おろしにして、片身に骨を残した状態にしておく
◆この時ほんのすこーし塩をまぶしておく
◆背骨は残したままで背骨を残しておく事で実崩れを防ぎ、
骨の出しが出る為骨はつけたままで
片身を2枚づつ合計4枚に切り分ける
鯖の皮側に飾り包丁(×)を入れ、両面に(薄〜く)塩をして布巾で包み冷蔵庫で
2時間水分を抜く
サバを冷蔵庫から出し、布巾を取る
ざるに並べて熱湯をかける
生姜の皮をむき、皮を皿に取っておく
鍋に酒を入れてにきり、水、砂糖、醤油を加える
煮たったら生姜の皮とサバを入れ、再び煮たったら落とし蓋をして10分ほど煮る
10分待つ間に生姜を針情に切る。
※針生姜は繊維に逆らって切る繊維に平行に沿って切ると繊維が邪魔になり食べにくい
鯖に火が通ったら煮汁を少量小鉢などに取り味噌を溶く
鍋に溶いた味噌を入れ、焦げ付かないよう鍋を軽くゆり動かしながら2〜3分煮る
■この時スプーンで煮汁を鯖にかけると良い
鯖の身を避け青ネギを加えネギがしんなりしたら

ターナー(フライ返し)で鯖を鍋からすくい
皿にサバを盛り付け煮汁をかける
青ネギを鯖の身の横に添える
最後に針生姜を天盛りにして完成です

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